Gà ác tiềm thuốc bắc hay còn gọi là gà hầm thuốc bắc là một món ăn bổ dưỡng tốt cho sức khỏe. Sự kết hợp của thịt gà ác cùng vị thuốc bắc hầm nhừ tạo nên một món bổ dưỡng cho người lớn cũng như trẻ em và đặc biệt là bà bầu và người có sức khỏe suy kiệt.
Bếp Eva hướng dẫn cách làm gà ác tiềm thuốc bắc đơn giản mà ngon, hầm nhanh nhừ, tốt cho sức khỏe.
Hướng dẫn chọn gà ác
Hiện nay có rất nhiều giống gà khác nhau như gà ta thường, gà tre, gà ri, gà công nghiệp tuy nhiên để làm món tần ngon, bổ dưỡng thì gà ác lại được chọn nhiều hơn cả.
Loài gà này có thân hình nhỏ nhắn, thường trọng lượng chỉ dao động từ 1 - 1.5kg. Khi mua gà, bạn nên chọn những con có lông bao phủ xung quanh ngón chân.
Phần da cũng như xương, mỏ của loài gà này đều có màu đen. Với những ai thích ăn gà dai, da giòn thì nên chọn gà trống có mào đỏ thẫm. Còn nếu chuộng ăn gà mềm, ngọt thịt thì ưu tiên gà mái có mào đỏ nhạt.
Gà nhỏ, chắc thịt sẽ ngon và là gà ác chính hiệu. Tránh mua những con gà ác to bởi nó đã bị lai không còn là giống nguyên bản.
Ngoài ra, khi mua gà ác bạn cũng cần lưu ý, tránh chọn nhầm phải loại gà thịt đen xương đen của người H’Mong.
Mẹo làm gà ác không bị tanh
Dù là giống gà nào thì sau khi mổ nếu không làm sạch cẩn thận sẽ rất dễ để lại mùi tanh. Với gà ác hầm, khâu sơ chế sẽ phải tiến hành tỉ mỉ từng bước như thế mới đảm bảo thịt gà thơm ngon nhất.
- Bước 1: Gà ác đem dìm vào chậu nước cho tới khi gà chết thì cho vào thau. Đổ nước nóng già vào rồi nhúng qua nhúng lại khoảng vài lần và bắt đầu làm lông.
Với gà ác, bạn sẽ không cắt tiết gà theo cách thông thường.
- Bước 2: Bạn rửa gà thật sạch rồi tiến hành mổ bụng gà. Bạn nên mổ moi, gà trông sẽ đẹp hơn. Lưu ý, để gà không tanh và giữ nguyên được tiết gà, bạn không nên rửa gà lại với nước. Do đó, hãy thật tỉ mỉ lấy phần nội tạng gà ra, tránh làm vỡ diều hoặc chất thải.
- Bước 3: Cho muối hột lên trên gà ác, chà xát lớp da, phần bên trong gà để gà sạch thơm.
Chỉ với 3 bước đơn giản là bạn đã sơ chế xong gà ác để tiềm thuốc bắc, đảm bảo thịt thơm, không hề có mùi hôi, tanh khó chịu.
Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc
Món gà ác tiềm thuốc bắc muốn ngon đòi hỏi phải có sự cầu kỳ, tỉ mỉ. Tham khảo ngay công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu
- 1 con gà ác 1kg
- Các vị thuốc bắc:
+ 10g củ mài
+ 10g sinh địa
+ 10g nhân sâm
+ 10g táo tàu
+ 10g táo đỏ khô
+ 5g kỷ tử
+ 3 cái nấm đông cô
* Lưu ý, bạn có thể thêm 10g hạt sen, 10 long nhãn, 5g đương quy, 5g hoàng quỳ, 6g đẳng sâm, 4g đông trùng hạ thảo.
- 1 quả dừa xiêm
- 15g cốm nếp xanh
- 1 chén rượu trắng
- Gia vị: Hạt nêm, muối, tiêu, đường, mật ong chúa…
Nguyên liệu nấu gà ác tiềm thuốc bắc
Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc ngon
Bước 1: Sơ chế gà ác
- Gà ác mua về rửa sạch với nước một lần.
- Đập dập 1 củ gừng cho vào chén rượu trắng rồi rưới chén rượu vào con gà ác bóp đều một lượt rồi để 5 - 10 phút thì mang rửa lại với nước sạch. Sử dụng rượu gừng giúp gà hết tanh.
Rửa gà ác với rượu và gừng để khử mùi tanh
Bước 2: Ướp gà ác
- Đặt gà vào thố hoặc xoong hầm, cho 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm và 1 thìa cafe mật ong chúa, bóp thật đều gà rồi ướp khoảng 30 phút - 1 tiếng cho ngấm.
Ướp gà ác với gia vị cho ngấm
Bước 3: Rửa thuốc bắc
- Chuẩn bị 1 chậu nước đun sôi để còn nóng, cho các vị thuốc bắc vào ngâm khoảng 15 - 20 phút cho nở rồi rửa lại với nước sạch, để ráo nước (Nếu ngâm bằng nước lạnh thì ngâm khoảng 1 tiếng).
Bước 4: Hầm gà ác với thuốc bắc
Đối với công đoạn hầm gà ác, bạn có thể sử dụng nồi áp suất hoặc thố sứ để hấp cách thủy.
Làm gà ác tiềm thuốc bắc bằng nồi áp suất
- Cho gà ác vào nồi, xếp các vị thuốc bắc cùng cốm xanh vào xung quanh gà. Riêng nhân sâm và bạch quả cho vào sau dùng.
- Đổ nước dừa xiêm vào nồi, nếu nước dừa không đủ ngập mặt thịt gà thì cho thêm nước lọc đảm bảo nước ngập mặt gà rồi vặn van nồi sang vị trí khóa, bật nấu chế độ cao nhất.
-Xả van nhanh khoảng 10 phút hoặc xả van tự động 15 phút là gà chín. Sau khi mở van nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Xếp gà và thuốc bắc vào nồi áp suất và tiềm chín nhừ
Làm gà ác tiềm thuốc bắc bằng thố
- Xếp gà ác như cách xếp trên. Chuẩn bị một nồi to, đổ nước ngập 2/3 nồi rồi đặt thố gà vào, cách mặt nước khoảng 3 - 4cm rồi bật bếp hấp cách thủy.
- Gà ác hấp cách thủy khoảng 1 - 2 tiếng là chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Tiềm gà ác bằng thố
* Lưu ý: Để món gà tiềm thuốc bắc ngon tròn vị, bạn cần chú ý:
- Thời gian ninh càng lâu thì món gà tiềm càng ngon và đậm đà hơn.
- Nếu tiềm bằng nồi áp suất, bạn nên cho bớt nước đi vì quá trình nấu lượng nước bốc hơi sẽ ít hơn so với việc nấu bằng nồi thường hoặc thố đất/sứ.
- Bạn có thể thêm hoặc bớt các vị thuốc bắc tùy vào sở thích. Tại các cửa tiệm thuốc bắc đều bán sẵn gói gia vị vì thế bạn không cần phải tự mình mua rời từng vị.
Hoàn thành và thưởng thức
Gà ác tiềm thuốc bắc chín mềm nhừ, nêm nếm gia vị vừa ăn và dùng ngay khi còn nóng, không nên dùng nguội dễ bị tanh. Gà ác hầm thuốc bắc chấm với muối chanh rất ngon.
Hình ảnh gà ác tiềm thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng
Với cách làm gà tiềm thuốc bắc này thịt gà ác mềm nhừ, ngấm đều các vị thuốc bắc rất thơm ngon. Món gà ác này phải ăn khi còn nóng mới ngon.
Một số câu hỏi thường gặp khi làm gà ác tiềm
Trong quá trình chế biến món ăn, chắc hẳn bạn sẽ gặp không ít thắc mắc mà không phải ai cũng có thể giải đáp.
1. Gà ác tiềm thuốc bắc ăn kèm với gì ngon?
Món gà ác tiềm thuốc bắc ăn không đã rất ngon mà khi ăn kèm với mì tôm còn tuyệt hơn nữa. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm một số loại rau ăn kèm khác như ngải cứu, cải cúc hoặc rau muống đều rất tuyệt.
2. Nên tiềm gà trong bao lâu?
Thời gian tiềm gà rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của món ăn. Theo các đầu bếp, thời gian tiềm gà ngon nhất là từ 2 - 3 tiếng đối với nồi thường, 2 - 8 tiếng với nồi nấu chậm và 20 - 30 phút nếu sử dụng nồi áp suất.
Ngoài ra, thời gian tiềm gà cũng phụ thuộc nhiều vào loại gà mà bạn sử dụng. Đối với công thức làm gà ác tiềm thuốc bắc mà Bếp Eva vừa chia sẻ thì thời gian tiềm lý tưởng là từ 15 phút đến 2 tiếng. Với thời gian này, gà đã chín mềm và rất dễ tách xương.
3. Có cần rửa thuốc bắc trước khi tiềm không?
Trên thực tế, các bà nội trợ thường có thói quen ngâm và rửa mọi thứ trước khi bắt đầu chế biến. Với thuốc bắc làm gà tiềm cũng không là ngoại lệ.
Thông thường, với thuốc bắc được đóng gói sẵn thì hầu hết đều được làm sạch rồi. Vì thế bạn hoàn toàn có thể dùng ngay. Trường hợp mua rời tại các cửa hàng Đông Y thì bạn nhất định phải ngâm rửa kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn.
Việc bạn ngâm thuốc bắc trong nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cũng không làm ảnh hưởng đến chất lượng của chúng.
4. Làm thế nào để nước tiềm gà trong, không bị đục?
Bí kíp để nước gà tiềm thuốc bắc trong, ngọt và không bị đục là khâu sơ chế gà.
- Nên rửa sạch gà trước khi đem hầm.
- Bóc toàn bộ mỡ, màng trong bụng gà.
- Bạn có thể chần sơ gà trước khi đem hầm. Thao tác này vừa giúp khử sạch mùi hôi lại loại bỏ phần tiết gà bám bên ngoài.
Gà ác tiềm thuốc bắc bao nhiêu calo?
Gà ác tiềm giàu dinh dưỡng thì hàm lượng calo thế nào? Nghiên cứu của các chuyên gia đã chỉ ra, 1 con gà tiềm có thể cung cấp tới 823 calo cùng rất nhiều dưỡng chất. Cụ thể:
Gà ác tiềm thuốc bắc có tác dụng gì?
Theo Đông Y, Gà ác có tính bình, vị ngọt có tác dụng chữa bệnh, có thể hỗ trợ chữa chứng đái tháo đường, hư nhược, khí hư, chán ăn, ra mồ hôi trộm…
Thịt gà ác có chứa nhiều protein, các nguyên tố vi lượng như Mn, Fe, Ca…và các loại vitamin A, B, E... Vì vậy, gà ác tiềm thuốc bắc có công dụng điều huyết điều kinh cho phụ nữ, bổ dưỡng an thần cho người bị suy nhược, tốt cho bà bầu…
Bên cạnh đó, nó còn có tác dụng điều trị cảm cúm, hỗ trợ giảm sung huyết, phù nề. Đặc biệt, các chất trong gà ác tiềm thuốc bắc còn có khả năng chế biến loãng dịch tiết đồng thời giảm tình trạng nghẹt bũi do cảm lạnh gây ra.
Hơn thế, gà ác cũng giúp ích khí, giảm đau, hỗ trợ điều trị hiệu quả các bệnh liên quan tới thận, phổi, di tinh, kiết lỵ, chân tay yếu mỏi, thiếu máu…
Thêm một công dụng khác của gà ác tiềm thuốc bắc mà bạn không thể bỏ qua là khả năng nâng cao hệ miễn dịch của cơ thể, ngăn ngừa lão hóa.
Bầu ăn gà ác tiềm thuốc bắc được không?
Gọi tên các món ăn bổ dưỡng thì chắc hẳn không thể thiếu gà ác tiềm thuốc bắc. Vậy mẹ bầu ăn gà ác tiềm thuốc bắc được không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, món gà ác tiềm này rất thích hợp với phụ nữ trong thời kỳ mang thai những tháng đầu và sau khi sinh.
Món ăn này sẽ rất tốt cho sức khỏe nhưng chỉ nên ăn ở mức vừa phải. Trung bình mỗi tuần ăn khoảng 1 - 2 lần gà tiềm là đủ cung cấp lượng vitamin, dưỡng chất thiết yếu cho cả mẹ và bé.
Tránh ăn quá nhiều gà tiềm như thế dễ gây tăng cân quá mức, thừa chất tác động xấu tới sức khỏe của mẹ cùng thai nhi.
Ai không nên ăn gà ác tiềm thuốc bắc?
Mặc dù được chứng minh tốt cho sức khỏe nhưng món gà tiềm này vẫn rất kén người ăn. Việc ăn không đúng hướng dẫn dễ gây hại cho cơ thể. Có 3 nhóm người được các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn là:
- Người bị viêm nhiễm cấp tính.
- Phụ nữ trong thời kỳ mang thai tháng giữa và cuối thai kỳ.
- Người bị cao huyết áp.
Vừa rồi là một số thông tin về cách làm món gà ác tiềm thuốc bắc mà ai cũng nên biết. Tham khảo thêm các món ngon từ thịt gà để có thêm gợi ý cho mâm cơm gia đình thêm ngon và bổ dưỡng hơn nhé.
