Tưởng chừng món tôm sú hấp bia vô cùng đơn giản, nhưng đối với những người đầu bếp lâu năm, món ăn này cần bí quyết nấu riêng. Giúp cho thịt tôm đạt tới độ chín hoàn hảo, thịt săn chắc, ngọt nước, ăn ngon thích thú vô cùng. Vậy bí quyết này là gì, hãy để nhà hàng Vũ Bảo chia sẻ bí mật công thức nấu ăn này qua bài viết sau đây.
Khi bạn biết cách chọn lựa tôm sú đạt chuẩn, món tôm sú hấp bia sẽ có phân nửa vị ngon hấp dẫn rồi. Cụ thể, bạn nên chọn tôm sú theo các mẹo sau đây:
Tôm sú tươi
Khi ấy tỷ lệ thịt tôm săn chắc rất cao và khả năng tôm bị bơm bột, tẩm hoá chất bảo quản vô cùng thấp. Nếu bạn ngại chọn tôm còn sống vì mức giá bán theo kg rất cao, bạn có thể chọn tôm ngộp ngay trong bể/thùng nuôi tôm. Mức giá có phần rẻ hơn nhưng chất lượng tôm vẫn được bảo đảm tốt.
Nếu không tìm được nơi bán tôm sống (vựa tôm, vựa hải sản, cửa hàng hải sản…). Bạn cần phải chọn lựa kỹ lưỡng hơn các loại tôm đông lạnh/ướp đá ngoài chợ/siêu thị.
Bạn ưu tiên chọn tôm sú đông lạnh có những đặc điểm sau: Đuôi tôm xoè nhỏ, không cụp; Đầu tôm chắc chắn, không lỏng lẻo hoặc lược bỏ đầu tôm; Chân tôm cứng, khó đứt; Màu vỏ tôm vẫn còn trong, vẫn thấy sợi chỉ (ruột tôm) bên trong.
Đặc biệt, bạn không nên chọn tôm với những đặc điểm như sau:
- Đuôi cụp hoặc đuôi xòe quá rộng: Khả năng tôm bị bơm bột/hoá chất là rất lớn.
- Tôm đứt đầu, lỏng đầu, chân tôm lỏng, các khớp vảy tôm lỏng lẻo, không đàn hồi: Tôm đã bị đông lạnh, rã đông rồi lại đông lạnh lại nhiều lần, chất lượng tôm kém, thịt tôm bở, có mùi tanh ngay cả khi hấp bia với gừng hoặc xả (đã cho nhiều gừng sả).
- Tôm sú có màu sậm bất ngờ, nhìn như còn tươi nguyên nhưng vỏ tôm đục, không thấy sợi chỉ bên trong: Phần lớn loại tôm này đã được ướp hóa chất, tiêm chất tạo màu để khiến cho tôm có màu tươi mới.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Nửa ký tôm sú, sả 300g, 1 lon bia, 1 lon coca và các gia vị nêm nếm thông thường.
Cách hấp tôm với bia:
Sơ chế tôm sú
Tôm sú bạn cần rửa sạch bằng nước muối pha loãng từ 2-3 lần, không nên ngâm lâu trong nước muối. Sau đó rửa lại nước sạch 1 lần. Rửa xong, bạn dùng kéo cắt bỏ phần gai tôm và râu tôm. Giữa phần thân và đầu tôm, bạn dùng tay đẩy nhẹ sẽ thấy phần chỉ đen tôm hiện lên. Bạn chỉ cần dùng tăm để cậy nhẹ, kéo phần ruột tôm là xong.
Tôm làm xong, bạn rửa thêm nước sạch lần nữa, để ráo và ướp tôm với 1 muỗng muối. Nếu bạn muốn ăn tôm có vị đậm hơn, có thể ướp thêm 1 muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu. Ướp chùng 10-15 phút là có thể đem đi hấp tôm.
Còn về phần sả, bạn rửa sạch và cắt khúc sả thành từng đoạn 5 cm. Sau đó dùng dao đập dập sả thành sợi, không nên băm sả hoặc để nguyên cây sả. Vì đây là bí quyết riêng, được áp dụng không chỉ trong nhà hàng Vũ Bảo mà còn rất nhiều nhà hàng nổi tiếng khác nữa.
Tôm sú hấp bia và sả
Bạn đổ 2/3 bia vào nồi hấp trước, sau đó cho 1/3-2/3 lon coca vào thêm (để tạo màu tôm đỏ sậm, hấp dẫn). Đặt khay hấp vào nồi, lót hơn nửa sả dưới khay hấp, xếp tôm lên trên phần sả đó. Sao đó, đặt sả còn lại lên trên mặt tôm, đổ hết lon bia còn lại lên đều mặt tôm và sả vừa đặt.
Tiếp theo là bước quan trọng. Theo kinh nghiệm đầu bếp Vũ Bảo, nếu bạn dùng bếp gas hấp tôm. Mở lửa cỡ trung đến khi nước sôi và giảm lửa ngay cỡ nhỏ khi nước vừa sôi. Tổng thời gian cả quá trình từ 8-10 phút (ứng với 500g tôm sú hấp, kích cỡ tôm vừa đến lớn) là hấp xong.
Với bí kíp này, tôm hấp có độ săn, độ dai vừa phải, thịt tôm ngon hoàn hảo. Mùi bia và sả hoà quyện nên hương vị rất thơm, kích thích vị giác thèm ăn và màu tôm hấp rất bắt mắt. Đặc biệt, ăn không bị khô hoặc quá chín, khiến cho vỏ tôm dính chặt vào thịt tôm, vừa khó tách vỏ, vừa ăn khô, không ngon ngọt.
Nước chấm ngon nhất là loại muối ớt chanh chuyên ăn hải sản. Bạn có thể tìm mua các dòng nước chấm này (Chinsu, Tinh Nguyên, Maggi…) nếu bạn không có mẹo pha nước chấm riêng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Nửa ký tôm sú, gừng 300g (2-3 củ), ớt sừng đỏ 1 quả, 1 lon bia, 1 lon coca.
Cách hấp tôm bia với gừng.
Sơ chế tôm như bước 1 đã làm. Chỉ khác là gừng cắt lát mỏng, ớt sừng thái phay thành sợi dài.
Tôm sú hấp bia và gừng
Đầu tiên bạn đổ 2/3 lon bia vào nồi hấp, sau đó thêm phần nước coca. Sau đó đặt khay tôm sú lên. Sắp gừng lát dưới đáy khay hấp. Sau đó đặt tôm lên trên. Kế tiếp bạn rải ớt sừng lên mặt tôm sú, đổ bia còn lại đều lên bề mặt tôm.
Tiến hành hấp tôm với gừng áng chừng 8-10 phút. Thời gian ngắn nếu tôm sú có size nhỏ thì nên hấp lửa nhỏ 8 phút, còn tôm sú size to nên hấp lửa nhỏ 10 phút.
Nếu bạn không muốn dùng nước chấm pha sẵn, bạn có thể tự làm nước chấm muối ớt xanh chấm tôm sú hấp bia như sau:
- Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.
- Nước cốt tắc, 2-3 lát tắc cắt mỏng.
- Ớt hiểm say, 2 tép tỏi băm, 1/2 tiêu xay.
- 2 muỗng đường, 2 muỗng muối (bột canh), 1 muỗng sữa đặc.
Cũng theo thứ tự chuẩn bị nguyên liệu trên, bạn cho vào 1 chén và đánh đều lên là xong. Dùng muỗng nếm thử để điều chỉnh vị cay, chua, mặn, ngọt hợp với khẩu vị của bạn và gia đình.
Tôm sú hấp bia Vũ Bảo
Như vậy, Nhà hàng Vũ Bảo đã giới thiệu đến bạn 2 bí kíp hấp tôm sú với bia ngon cực đỉnh. Trong trường hợp bạn ngại vào bếp nhưng vẫn muốn thưởng thức món ngon hấp dẫn này. Bạn có thể đặt bàn tại nhà hàng chúng tôi hoặc gọi ship hoả tốc về tận nhà nhanh chóng. Món tôm sú tươi ngon, nóng hổi chuẩn đặc sản xứ Thanh sẽ hứa hẹn mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực vô cùng lý thú.
Sau Bao lâu chờ đợi nay Vũ Bảo Ninh Bình đã chuyển địa điểm mới; không gian rộng hơn, to đẹp hơn đang chờ đón quý khách yêu quý của nhà hàng Vũ Bảo.
Ra đời từ năm 1995 tại Nga Liên, Nga Sơn, Thanh Hóa, từ một người yêu ẩm thực, với đôi tay tài hoa đầy tâm huyết Chủ hệ thống nhà hàng Vũ Bảo: Bà Trần Thị Quy và Ông Vũ Văn Bảo đã thổi hồn vào những món ăn dân dã của ngư dân vùng Biển Nga Sơn thành những món ăn mang hương vị tinh hoa ẩm thực Xứ Thanh, góp phần làm phong phú nền văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cho đến nay Nhà hàng Vũ Bảo đã có hệ thống với 7 nhà hàng trải từ Thanh Hóa - Ninh Bình đến thủ đô Hà Nội. Đến với Nhà hàng Vũ Bảo, Thực khách sẽ được thưởng thức món Gỏi Cá Nhệch nức tiếng, Canh cá Bống bớp, Dê ủ trấu, Hải sản tươi ngon… và đặc biệt không thể quên điểm danh đến món “Cá nhệch kho niêu Vũ Bảo”. Đây là món ăn rất hấp dẫn với nguyên liệu được lựa chọn kĩ càng, rõ nguồn gốc. Các gia vị kho cá như riềng, gừng, lá thơm,… do trang trại rau sạch Vũ Bảo - trang trại được chứng nhận tiêu chuẩn VIETGAP cung cấp. Đội ngũ đầu bếp và nhân viên phục cụ chuyên nghiệp, không gian các nhà hàng đẹp, sang trọng chắc chắn sẽ làm Quý khách đến thưởng thức hài lòng.
Tổng hợp các quán ăn ngon Ninh Bình nổi tiếng hiện nay: Top1 Vũ Bảo Ninh Bình, top2 Dũng Phố Núi, top3 Chính Thư, top4 Đức Trọc, top5 Tình Mai chi tiết qua bài viết sau đây.
Hãy cùng nhà hàng Tam Điệp - Vũ Bảo, khám phá những món đặc sản Tam Điệp: Ốc núi, miến lươn, gỏi nhệch, dê ủ trấu… chi tiết qua bài viết sau đây.
Vũ Bảo sẽ chia sẻ kinh nghiệm du lịch Tràng An và nhà hàng đặc sản ở Tràng An mà bạn không thể bỏ qua khi thưởng thức các món: Cơm cháy, miến lươn, gỏi nhệch, dê núi…
ĐĂNG KÝ NHẬN BẢN TIN NHÀ HÀNG VŨ BẢO
